Panettone sin Gluten

Soy Facebook, te sigue trayendo recetas navideñas, en este caso Panetone sin glutten, que lo podemos disfrutar todos, ya que es mas liviano, sano, por el tiepo de harinas que llevan. Un clásico italiano, los panettone, una variante del pan dulce clásico, que nos invita a compartir en estas fiestas que se aproximan. Como hacer panettone sin gluetten, aquí e dejamos el procedimiento de una receta muy sabrosa, y libre de gluten.Manos a la masa, y FELICES FIESTAS!

PANETTONE SIN GLUTEN

Ingredientes masa madre:

  • Harina o preparado especial sin gluten 50 grs
  • Azúcar  10 grs
  • Levadura en polvo 10 grs
  • agua templada 30 cc

Ingredientes masa principal:

  • Yemas de huevos 2- ( 1 huevo entero temperatura ambiente)
  • azúcar 80 grs
  • Mantequilla temperatura ambiente 80 grs
  • ralladura de limón
  • ralladura de naranja
  • esencia de vainilla 2 cucharaditas
  • sal 1 cucharadita al ras
  • preparado o harina sin gluten 300 grs
  • esto sería la masa principal

Relleno:

  • Fruta confitada o abrillantada, cortada en trocitos 50 grs
  • pasas de uva 25 grs
  • agua 1/2 vaso

Decoración:

  • Yema de huevo
  •   leche 2 cucharadas
  • mantequilla trocitos
  • almendras en polvo

Preparación del Panettone:

  • Elaboramos la masa madre
  • colocar en un cuenco la harina 
  • l azúcar, la levadura en polvo con el agua templada
  • Remover y obtener una bola un poco pegajosa
  • dejamos en un bol tapado en papel film, en un lugar cálido durante 5 horas
  • Ahora elaboramos la masa madre
  • Batimos durante 15 minutos aproximadamente las yemas de huevo, y el huevo entero con el azúcar
  • agregamos la ralladura de limón, naranja, la esencia de vainilla, la sal,
  •  más harina y la masa madre. Integrar todo bien y cuando ya esté unificado, agregar la mantequilla contada en cubos
  • Cuando todo esté integrado, amasamos durante 5 minutos, en una superficie enharinada, estirando por los extremos y juntándolos
  • Hacemos un bollo, ponemos en un cuenco tapamos con papel film, dejamos en un lugar cálido durante 8 horas
  • Una vez transcurrido el período, notarás que la masa a crecido por acción de la levadura, procede a desgasificarla 
  • extender en una superficie, enharinada, haciendo presión con los nudillos de los dedos
  • amasamos nuevamente,   añade la fruta confitada y pasas (que debieron haber quedado reposando durante las 8 horas de levado para que estén bien hidratadas)
  •  y continuar removiendo hasta que se integren en la masa.
  • Amasamos manualmente la masa, unificando,  formar una bola que de la misma manera que antes tendremos que dejar reposar 
  • en el molde de panettone donde lo vayamos a hornear, pero siempre cubierta con papel film y en sitio cerrado y cálido, durante unas 3 o 4 horas.
  • Pre calentar el horno a 180° , mientras hacemos unos cortes en  forma de cruz con un cuchillo bien afilado,
  • luego con una brocha untar yema de huevo mezclada con leche y espolvorear por encima almendra en polvo (o laminadas las que tengas)
  • Ahora llevamos al horno durante unos 50-55 minutos y comprobar si está hecho
  • introduciendo un palillo de brocheta o un cuchillo, si este sale seco retirar y dejar enfriar antes de cortar.

Vídeo: Panetone sin gluten

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