Panettone clásico para las Fiestas

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Soy Facebook, te trae hoy la receta del Panettone clásico italiano, para deleite de las fiestas. Bueno, digamos que no es tan clásico fuera de Italia, su lugar de procedencia, pero sí que cada vez se suelen ver más por todas las tiendas, pastelerías y demás. De hecho resulta muy significativo que se esté convirtiendo en uno de los “bollos” más “tradicionales” de la Navidad en muchos sitios fuera de Italia.

Receta de Panettone clásico

Ingredientes: Para la masa de arranque

¨250 grs de Harina de fuerza

¨8 grs de levadura instantanes de panadería. ( 25 grs de levadura fresca)

* 200 ml de agua

Para la masa:

* 500 grs de Harina de fuerza

* 8 ges de levadura instantanea ( 25 grs de levadura fresca)

* 150 grs de azúcar

* 200 grs de mantequilla

* 2 huevos

* 2 yemas de huevo

* 100 ml de leche

* Sal

* 250 grs de frutas confitadas ( o 200 grs y 150 de pasas de uva)

Elaboración del Panettone:

Empezaremos haciendo la masa de arranque el día anterior. Mezclamos la harina, la levadura y el agua y formamos una masa pegajosa. La dejamos en frío al menos 12 horas. Después la sacamos de la nevera y en el caso de que no haya crecido mucho, lo dejamos una hora antes de utilizar

Mezclamos esta masa con el resto de ingredientes menos las frutas confitadas y amasamos. Todo se simplifica si tenemos una amasadora si no, no hay que desesperarse ni añadir más harina de la indicada. La masa será elástica, húmeda y se pegará. Así que lo mejor es amasar con cuidado, poco a poco. Al final añadimos la fruta troceada, mezclamos bien. Dejamos que fermente y doble el tamaño.

Pasado este tiempo desgasificamos la masa presionando con las manos un poco. Dividimos en dos, tres o cuatro trozos. Dependiendo el tamaño del que queramos hacer los panettones. Y formamos ligeramente y ponemos en los moldes. Deberían cubrir entre 1/3 y 1/2 del molde. Dejamos fermentar de nuevo.

Cuando hayan subido a 3/4 partes del molde, pintamos con huevo, añadimos azúcar por encima y metemos al horno, horneamos entre 30 y 40 minutos (depende el tamaño del panettone).

Sugerencias:

La diferencias entre este panettone y los que os comenté al principio son muchas, está claro que es mucho mejor el que se hace con un proceso más complicado. Pero para casa y si no tenéis muchas ganas de liaros y porque no tenéis muchos conocimientos de panadería y bollería artesanal no os defraudará nada.

Espero que les haya gustado esta receta (fuente de Sabrosía) la disfruten y tengan todos Muy Felices Fiestas!

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