Menú sin gluten para Navidad

La gente de Soy Facebook te va trayendo mas alternativas de recetas navideñas para celíacos, para que puedas seleccionar lo que mas les agrada, oh simplemente hacer un popurrí de recetas de navidad para celíacos, que pueden comer todos ya que es exquisita, solo libre de gluten, lo que la hace mas sana.  La Navidad es una buena ocasión para reunir a la familia y sentarse en torno a la mesa todos juntos. Sin embargo, no todas las personas tienen que seguir la misma dieta, por lo que os presentamos una selección de recetas especiales para personas que tienen problemas de intolerancia al gluten.

MENÚ ESPECIAL SIN GLUTEN PARA NAVIDAD 

Aperitivos:

Ingredientes:

  • cebolla
  • ajo
  • pollo, marisco, pescado, verduras, jamón
  • 1 litro de caldo del mismo ingrediente que hayamos elegido
  • 160 gr. mantequilla o margarina
  • 250 gr. harina sin gluten
  • huevos
  • sal
  • pan rallado sin gluten
  • aceite

Elaboración de las croquetas varias sin gluten:

Rehogamos la cebolla y ajo con la mantequilla, y un chorrito de aceite.

Cuando la cebolla este pochada, agregamos el ingrediente deseado, el pollo o el marisco, o las verduras, seguidamente agregamos la harina sin gluten moviendo la mezcla hasta hacer una masa homogénea y vertemos el caldo, sin dejar de mover.

Una vez terminada, la pasamos a una bandeja , enfriamos y después le damos forma.

Empanamos con pan rallado sin gluten y huevo y freímos en una satén con aceite bien caliente.

Fente: www.celíacos .org

Receta de pavo relleno de setas con salsa en naranja:

  • 1 pechuga de pavo
  • 200 g de trompetas de la muerte
  • 100 g de setas
  • vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • cebollino y romero (para decorar)
  • Para la salsa de naranja:
  • 2 naranjas
  • 100 g de leche evaporada
  • 2 nueces de mantequilla
  • 1 chorro de licor de naranja
  • 1 vasito de caldo de pollo
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado

Elaboración de la receta de Pavo relleno de setas con salsa de naranja:

Pica las trompetas de la muerte y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite junto con las setas de primavera. Escurre bien.

Coloca la pechuga de pavo sobre un trozo de papel de horno y aplánala bien. Salpimienta y añade el salteado de setas. Envuelve la pechuga con el papel hasta hacer un rulo y átalo con una lid de cocina. Colócalo en una fuente cubierta con un buen chorro de vino blanco y hornea (previamente caliente) a 180ºC, durante 30-35 minutos. Retira el papel y la lid de cocina y corta la carne en rodajas.

Para la salsa de naranja, pon en un cazo un poco de mantequilla y la ralladura de una naranja. Vierte el licor de naranja, deja que se evapore el alcohol e incorpora el zumo de las dos naranjas. Cubre con el caldo de pollo, salpimienta y deja reducir. Vierte la leche evaporada, mezcla bien y pasa la salsa a un vaso batidor. Añade el resto de la mantequilla y tritura con la batidora eléctrica. Mantenla caliente y espolvorea con perejil picado antes de servir.

Sirve el pavo relleno de setas en un plato y salsea con la salsa de naranja. Decora con unos bastones de cebollino y una ramita de romero.

Postre: 

Receta de Mousse de chocolate sin gluten

Ingredientes

  • 100 grs. de Manteca o Mantequilla
  • Chocolate sin gluten
  • 3 Huevos
  • 5 Cucharadas de azúcar
  • 200 grs. de leche

Elaboración de la receta de mousse de chocolate sin gluten:

Calentar a baño maría, el chocolate y la manteca o mantequilla.

Separar las yemas de las claras, y batir bien las yemas con el azúcar.

A esto, agregarle la leche y el chocolate.

Y por último, las claras batidas a nieve, revolviendo en forma envolvente.

Llevar el preparado al frigorífico durante 5 horas, aproximadamente.

Fuente: www.celiacos.org

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