Galletas con nueces, libre de glúten, lácteos y azúcar

Hoy dejamos una receta, para aquellos veganos, o personas con dietas especiales, los cuales no pueden consumir glúten, caseína y azúcar, sabrosas las pueden comer toda la familia, galletas con nueces libre de glúten. Una variación ya que esta receta no lleva huevos, por eso también la consumen los veganos. una versión mejorada de galletas navideñas típicas de mi mami.

Galletas con nueces, libre de glúten, lácteos y azúcar

Ingredientes:

Para realizar las galletas:

  • Harina de arroz 1 1/5
  • Fécula de papa o maíz 4 cucharadas
  • Aceite de coco 2 cucharadas
  • Nueces molidas 50 grs
  • Xilitol 2 cucharadas
  • Polvo para hornear 1/2 cucharadita

Cobertura de chocolate:

  • Chocolate en barra 50 grs
  • shortening de palma o ghee
 40 grs
  • Xilitol 1/2 taza

Lo puedes hacer también de esta manera:

  • Cacao en polvo
  • shortening de palma o ghee
 40 grs
  • manteca de cacao 50 grs
  • Cacao en polvo 3 cucharadas
  • xiliol 3 cucharadas

Pasos para preparar:

  • Mezclar harina de arroz con polvo para hornear y con nueces molida.
  • Pasar xilitol por el colador para que quede bien pulverizado.
  • Poner en una taza el aceite de coco y mezclarlo bien con una cucharra.
  • Ir agregando el xilitol y seguir mezclando bien y rápido
  • Agregar la fécula y mezclarlo.  Colocamos la harina mezclada con el polvo de hornear y las nueces
  • amasar con los manos hasta obtener la masa homogénea y suave
  • Pre calentamos el horno, ( preparamos el molde (lo engrasamos o utilizamos papel para hornear).
  • Estirar la masa de 1/ cm de espesor , cortar el modelo que queramos, circulares, formas, etc.
  • Hornear por 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar
  • Pegamos de a dos las galletitas con una mermelada apta o casera

Preparamos la cubierta de las galletas:

Al baño maría derretimos los ingredientes para la cubierta, los mezclamos bien. Dejamos enfriar un poco hasta que la cubierta espese un poco.
 Mojamos la mitad de las galletas pegadas de a 2 en la cubierta de chocolate y adornamos con nueces o con almendras. Dejamos endurecer la cubierta.
 Y a disfrutar de las deliciosas galletas de nueces, almendras, u otra fruta seca.

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