Flan de berenjenas en salsa de tomate y albahaca

Soy Facebook, te trae una receta muy pedida, exquisita de origen española, para aquellas personas que son vegetarianas, ho cualquiera que les agrade las berenjenas , esa deliciosa opción, lista para poner manos en la cocina y sorprender a los comensales, con esta fabulosa receta, la cual pedirán que la vuelvan a realizar. Flan de berenjenas en salsa de tomate y albahaca, degusta este sabor particular que quedan en esta preparación.

Berenjenas en salsa de tomate y albahaca

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Para seis personas, ingredientes:

  • Berenjenas 2 kgrs
  • Aceite de oliva 8 crdas
  • mantequilla para el molde
  • Ajo 4 dientes
  • Huevos 6
  • Leche tibia 2 cucharadas
  • Sal, pimienta, laurel tomillo

Para la salsa de tomate y albahaca:

  • Aceite de oliva 4 cucharadas
  • panceta 100 grs
  • cebolla 3
  • ajo 4 diente
  • tomates 6
  • albahaca 12 hojitas
  • tomillo, sal,pimienta
  • azúcar una pizca

Preparación:

  • Preparamos la salsa de tomate con un (día de anticipación)
  • Pelamos y vaciamos los tomates
  • salamos y colocamos en un colador para que pierdan el exceso de agua
  • Dejamos que escurra por una hora, mientras pelamos los ajos
  • Con una batidora electrica, machacamos los tomates, el ajo, aceite de oliva, sal,pimienta y azúcar
  • Mezclamos pasamos la salsa por un tamiz.
  • Lavamos las hojas de albahaca, secamos y las colocamos en el fondo de la ensaladera
  • Volcamos los tomates encima esa salsa dejamos reposar todo el día en la heladera

Preparamos las berenjenas:

  • Pelamos el ajo y las berenjenas, cortamos en dados
  • sofreímos las berenjenas en aceite de oliva durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando
  • agregamos la sal, el tomillo y laurel
  • Bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 30 minutos, a cubierta
  • Sacamos y melemos las berenjenas con el pisa puré (dejar enfriar un poco)
  • Añadimos la leche, los huevos y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea
  • Engrasar un molde alto, verter la preparación y cocinar a baño María durante una hora a 200°
  • Retiramos el molde y servir con la salsa de tomate y albahaca.
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